Fellah Köftesi (GELENEKSEL LEZZETLER)

Köfte için:

• 2 su bardağı ince bulgur (köftelik)

• 1 su bardağı sıcak su

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

• 1 çay bardağı irmik (isteğe bağlı ama kıvamı güzel tutar)

• 1 çay bardağı un

• Tuz, karabiber, kimyon

Sosu için:

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2-3 diş sarımsak

• 2 adet domates (rendelenmiş) veya 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• Tuz

• Yarım limon suyu (veya nar ekşisi)

• Yarım çay bardağı su (sosu açmak için)

• Maydanoz (ince kıyılmış, en son üzerine)

Tarifi:

Fellah köftesi yapmak için öncelikle 2 su bardağı ince köftelik bulguru derin bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı sıcak suyu dökün ve üzerini kapatarak 10 dakika kadar bulgurların şişmesini bekleyin. Bulgurlar yumuşayıp şiştikten sonra içine 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı domates salçası, isterseniz 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı irmik, 1 çay bardağı un, tuz, karabiber ve kimyon ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kıvam alana kadar, hamur toparlanıp şekil verilebilir hale gelene kadar yoğurun. Ardından harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve ortasına parmağınızla hafifçe bastırarak klasik fellah köftesi şeklini verin. Tüm köfteleri hazırladıktan sonra derin bir tencerede su kaynatıp içine tuz ekleyin ve köfteleri kaynar suya atarak yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Köfteler piştiğinde suyun yüzeyine çıkacaktır; bu durumda kevgirle alıp süzün. Sosu hazırlamak için bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, içine ezilmiş 2-3 diş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından 2 adet rendelenmiş domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası ve isterseniz 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra 1 tatlı kaşığı pul biber, biraz tuz ve yarım çay bardağı su ilave ederek sosu biraz daha pişirin. En son yarım limonun suyunu veya biraz nar ekşisini ekleyerek sosu tamamlayın. Haşlanmış köfteleri bu sosun içine alarak iyice karıştırın, köfteler sosu güzelce çeksin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!